小狐狸君君微博分享面包机配方。新败的柏翠9600面包机,记录一下
用料
金象高粉 | 300g |
法芙娜可可粉 | 15g(手一抖放了20g) |
酸奶 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
水 | 145g |
酵母 | 2.8g(不好称,放了3g) |
黄油 | 28.5g |
耐烤巧克力豆 | 100g |
可可巧克力豆吐司(面包机版)的做法
除黄油和巧克力豆以外的所有材料放进面包桶。先放液体,盐和糖放在两个对角的位置,再放分类,最后在粉中间搓一个小坑放酵母。
先随便选一个和面程序揉面20分钟,停止面包机的工作,加入黄油,开“和风”程序。重量“1000g”,烧色“浅”。
和面的时候,如果面粉沾在桶壁上,可以用筷子干预一下。
巧克力豆在搅拌2快结束的时候放,可能每个机器时间不一样,我也没看时间,就是搅拌2中间停下来的时候,我就把巧克力豆倒进去了。第一次用面包机,除了前面加了一个揉面程序,后面就没干预过了,提前13分钟取出。
看看拉丝效果吧
小贴士
以前听很多人说面包机做的面包不好吃,我同事也给我尝过一键式的口感确实不好。现在分析了一下,可能就是揉面和发酵不到位导致的。面包机很傻瓜,所有程序都是时间控制,而不是状态控制,而且揉面的速度较慢,所以需要的时间长。步骤2,在加入黄油前揉了20分钟,是为了让面团达到扩展阶段,大家可以等时间到了暂停机器,用手测试一下面团。和风程序是搅拌–休息–搅拌,总共大约40分钟,正常来说从扩展阶段到完全扩展肯定是没问题的,可以用手测试一下。