生吐司真的是无限软!
吃的我好爽!
用料
汤中 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
黑米面 | 400克 |
盐 | 6.5克 |
牛奶 | 230克 |
酵母 | 5克 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 50克 |
馅料 | |
威士忌 | 适量 |
核桃 | 18颗 |
葡萄干 | 一把 |
无糖 | 日式黑米生吐司的做法
· 面粉+水小火煮到成糊状,冷却。
·除黄油外所有主面团材料混合在一起。开始和面到起筋的程度。
·再加入黄油,揉到如图的状态,光滑,有点凉。其实也叫手膜状态。给你看!什么叫手膜(σ゚∀゚)σ⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。拿出来以后长这样。
分成150克一个小面团整形26°醒发30分钟。
醒发好再擀成长条,放入泡好的核桃+葡萄干。放入模具后30°发酵到模具的8分满。如图。
开始烘烤
上管170°,下管210°,30分钟。冷却脱模
切片搞定₍₍ ᕕ⍢ᕗ⁾⁾
小贴士
我用的是两个450克模具。
大家可以自行换算。