藤篮发酵欧包,感受幸福面包香的慢生活。
开一个食谱,收各种面包图,记录自己生活
今天做的竹炭包改自金大旺的方子,
图片拍的不多,以后慢慢补。
食用竹炭粉是很健康的食材,也能做出特别的颜色,分量不用太多就有特殊风味。
用料
食用竹炭粉 | 5 |
高粉 | 160 |
全麦粉 | 40 |
红糖 | 16 |
热水 | 120 |
桂圆 | 30 |
黄油 | 22 |
发酵藤篮,金盘,蒸汽烤盘 | |
酵母 | 3 |
竹炭欧包,幸福面包香的做法
红糖加热水化开晾凉。桂圆用方子外的水泡软。黄油软化。
除黄油桂圆外,其他材料放入面包机和面程序20分钟。酵母和水盐不直接接触。
放入红糖桂圆,用和面程序或者imix程序30分钟。出膜,扩展阶段。
面包机内发酵一小时。
保鲜袋或者保鲜盒密封,冰箱冷藏十二小时,不要超过十六小时。如果不想冷藏过夜,直接面包机发酵两小时以上,到两三倍大,戳洞不回弹。
取出冷藏发酵好的面团,放点高粉,揉顺,排气,卷,再排气,卷,整形成藤篮容量二分之一左右的面团,藤篮扑满高粉,光滑面朝下,盖上保鲜膜,放入藤篮发酵一小时左右。
发酵到藤篮面团充满。预热烤箱210度,最下层放一个装满水的烤盘,面团倒扣在金盘上,可以割包让裂纹好看,我今天想完整点,就在底部四周用牙签戳了些小洞,帮助膨胀。金盘中下层200度30分钟,上色均匀,外盖敲起来有空洞感,即可。
小贴士
欧包吃法和保存方法。直接扯开,粗暴美味。凉后切片,柔韧耐嚼。切成方块再烤160十分钟,酥脆可口。蘸糖蘸汤配咖啡,随你选择。随便保存,内里也不会变硬,三天内风味不变,长时间保存也不影响。凉透了的面包最健康美味。