⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了~从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感,表皮是脆的。越嚼越香!!
⚫︎红丝绒贝果:
⚫︎配方6个的量。记得看最后的小贴士喔
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 155克 |
糖 | 12克 |
橄榄油 | 8克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3.5克 |
可可粉 | 6克 |
竹炭粉 | 4克 |
煮贝果水 | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
辅料: | |
燕麦片 | 适量 |
面包日记丨竹炭贝果面包的做法
所有面团材料放进面包机里揉至扩展阶段,状态图片可以参考我之前面包方子里写的能拉扯出厚膜,洞口呈小锯齿状态,面团表面光滑就行了
面团分割成六份,滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下,再往下擀三下。有气泡的话排出~
把面团翻面光滑面朝下!!整理成长方形,底部按薄。自上而下卷起来,每卷一次都要按压一下接缝。卷起来后把接缝按死,一定不要太温柔不然发酵或者煮时就会崩开!!【接缝必须捏死】
捏死!!!听话!!
依次卷起来,再静置5-10分钟。为了搓长时不回缩~
取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长,长度为25-28cm!接缝朝上 一头按扁再用擀面杖擀擀
卷起来接缝还是朝上,用扁头包住圆头,圆头位置靠上一些,不然做出来一块细一块粗不好看。
封口捏死。范围捏大一些,不要只捏接头部位,最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开
放在油纸上。(喜欢大圈可以用手套进去扩张一下)这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖,煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持,不要煮沸
明显变胖一些就行啦,不要超过半小时
发酵好的贝果直接投进去,先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以,遇水会自然脱落捞出来。再煮反面30秒。
涝出后沥下多余的水分,褶皱不要紧,烘烤的时候就会撑开。表面沾燕麦片装饰~
【提前预热烤箱】200度中层25-30分钟,上色均匀后加盖自制
摆个拍~切开后组织也很完整哦
成品
小贴士
⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同,用新的配方时,记得留10克左右做调整,避免因液体过多而造成面团太黏~
⚫︎糖量少,加了可可粉不喜略苦的可以多加一些糖。
⚫︎橄榄油可以用黄油、玉米油、椰子油代替
⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好,我上面写了,太长太短都不行!
⚫︎接口一定要封死!!不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会,后两个过程就真的呵呵了。
⚫︎煮贝果的水不要煮开,维持在小气泡状态煮,白糖红糖都行。原味的话红糖上色好看~
⚫︎烤箱提前预热,自己掌握好时间,煮好贝果两分钟内最好就进烤箱,不要停留过久。