自己用的方子，记录一下方便下次用
兔子家450g低糖吐司盒，上色好优秀
黑麦成分很低，主要是为了消耗面粉
用料
| 中种部分： | 克 |
| 高筋面粉（王后） | 189克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 127克 |
| 主面团水合部分 | |
| 高粉 | 61克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 水 | 54克 |
| 糖 | 15克 |
| 后加部分： | |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
手揉70%中种水合黑麦吐司的做法
提前一晚混合中种部分，揉圆放冰箱冷藏发酵
混合水合部分放冰箱
第二天拿出中种和水合部分，手揉无需回温
揉到初级扩展加盐和黄油
揉到八九分扩展加酵母（提前用少许水化开）
揉圆松弛，室温30度半小时不到，1.5倍大即可
整形，松弛，擀卷放入吐司盒
室温30度发了40分钟，九分满
上下火185度，低糖吐司盒30分钟出炉
切片，菜鸟对组织还比较满意
关键是味道非常好~
下次可以缩短一点烘烤时间，皮有点点厚
小贴士
手揉含水量66%左右不会太难操作
在此基础上液体部分可以加淡奶油增加奶香味
加奶粉也OK ，直接加入不用调整液体用量，但是奶香味不如淡奶油，大概是我用的脱脂奶粉吧
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