手工黑糖吐司（70%中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的手工黑糖吐司（70%中种）方法

吴克己老师原方的中种里用的是麦典QQ面粉，我用鸟越纯芯粉替代了，鸟越纯芯的吸水性非常强，所以我的水量会比原配方比例上增加了，如果大家用的不同品牌，需要自行调节（原方中种里的含水量是40%）
原配方本种用的是霓虹粉，我用的是muso有机粉吸水性较好，水量也需要增加。

用料  

手工黑糖吐司（70%中种）的做法  

1. 提前一天晚上准备好中种面团，揉至表面光滑、出厚膜后密封冷藏12-17小时，第二天早上取出。葡萄干也可以提前一晚泡朗姆酒（葡萄干：朗姆=1：4）也可以不泡直接使用，前提是你的葡萄干不能太干柴。

2. 黑糖块提前切碎准备（怎么看都像吃土）

3. 准备好本种里的材料，天气热的话提前一晚冰一杯冰水，第二天起床的时候拿出来放在室温底下让它自己融化部分水

4. 把本种的面粉、黑糖秤好，然后把发好的中种剪开小块丢进去。黄油和盐，都是后放的。为了避免酵母在揉面期间提前发酵，所以酵母也先不放。

5. （这一步忘了录视频-_-）把冰水一次倒进来，开始揉面。这个方子含水量并不高，一次性把水倒完也不怕，而且面筋形成后我还后下了好几次水。
   等到没有干粉的时候厨师机可以提速，大约十来分钟后，用少许水把酵母化成膏状或乳状加到面团中。继续揉，直到面团表面趋向光滑，脱离缸底。
   揉面全程要注意控制面温，谨记！

6. 面团表面比较光滑，能拉出厚膜，破口呈现锯齿状，加入黄油和盐，低速搅拌直到看不到黄油。

7. 黄油完全吸收后，提速甩起来，大约五分钟停下来检查

8. 打到大约9-9.5分筋的时候，可以加葡萄干（要把多余的朗姆酒吸干喔！）

9. 加入葡萄干

10. 最低速把葡萄干揉进面团里，揉进去以后马上停下来，以免面团打过了

11. 出缸温度25℃～满意！

12. 拉个膜，满意～

13. 开始一发，28℃发酵约35-40分钟，不建议过久，不需要发至两倍大，因为有70%中种已经慢发酵过一夜
    嘀咕一下：这个面团看着真丑，里面葡萄干像屎壳郎似的。。。

14. 35分钟后，面团长大约1.5倍

15. 来～戳肚脐看看，是会回缩的哈！

16. 按照你吐司盒的容量称重，分割，滚圆，拿个盖子啥的盖上松弛15-20分钟

17. 松弛完成后，撒一丢丢丢手粉进行第一次擀卷，擀卷完成后又从第一个开始二擀

18. 放入适量黑糖粒，卷起

19. 对不起，有点丑

20. 我用了两个千代1斤，两个7.5吉田水立方

21. 这是1斤的模具

22. 7.5水立方盖盖子烤，上火180℃下火200℃，25-28分钟
    1斤模具烤山形，上火180℃下火200℃，35-40分钟

23. 出炉就被扒走了，放出上次做的照片吧

24. 切开～