70%中种法黑糖吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种法黑糖吐司方法

原方来自吴克己，记录自用

可以做450g吐司盒2个～

用料  

70%中种法黑糖吐司的做法  

1. 提前一夜做中种，将中种材料揉匀看不见干粉即可，不用揉光滑，放入冰箱冷藏至3-4倍大小，我一般是15-17个小时

2. 将主面团中的水煮开放入黑糖化开，得到一碗中药（不是(´▽｀)，放入冰箱冷藏备用，这一步是为了让红糖更好融化，并且控制面温

3. 发酵好的中种

4. 扯开，里面是这种结构，并且闻起来有一股淡淡的酒精味，就好了

5. 将主面团的材料（包括步骤2的黑糖水），除了黄油外放入厨师机，搅拌至可以拉出粗膜的阶段，加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段（手套膜）

6. 放入提子干，低速搅拌一分钟

7. 面团温度控制在26度以下，我这个还是稍微高了一点点

8. 盖上保鲜膜室温松弛30分钟

9. 将面团分为六份，滚圆松弛5分钟

10. 取一块面团，光面朝上，拍扁，可以撒一点手粉防粘

11. 擀开排气

12. 翻面，撒上适量黑糖

13. 卷起，松弛15分钟

14. 松弛好的面团再次擀开，同样放上适量黑糖，卷起

15. 依次做好后放入模具

16. 38度，85%湿度发酵一小时

17. 用锋利的剪刀在每个面团上面剪一下，刷上全蛋液，撒上黑糖，烤箱预热180度

18. 预热好的烤箱改170度，下层烤40分钟

19. 出炉后震一下模具后脱模，侧放晾凉，即可享用～

小贴士

提子干提前用开水泡一下，1分钟就行，然后沥干水凉了再用
烤的时候吐司盒下面最好垫烤盘或者锡纸，否则黑糖没紧的话可能会沿着吐司盒的小洞洞流出来滴在发热管上，很难清理，不要问我是怎么知道的🤣