五一节,突然降温,18°,是个适合做面包的日子,而且做个水量大的!啊呜老师的方子×0.38,做两个450。气温高了建议减水。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 106克 |
水 | 140克 |
干酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 136克 |
水(后放,担心其他液体手抖放多,水要相应调整) | 40克 |
奶 | 40克 |
细砂糖 | 18克 |
奶粉 | 18克 |
炼乳 | 13克 |
蛋液 | 22克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 9克 |
黄油 | 32克 |
熟黑芝麻 | 32克 |
超软黑芝麻吐司(中种法)的做法
方形吐司最后发至8分满,面团距离盒边2cm,盖盖子,烤出的白边最好看!