蒜香面包（老面+烫种）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜香面包（老面+烫种）方法

配方来源自：小红书～陈先生的面包

烫种的作用：
①延缓面包老化
②提升面包保湿性
③使成品Q弹，有嚼劲
烫种添加量通常占面粉总量的10～20%，适用于日式面包和软欧

❣️烫种：
高粉：25克
开水：25克（粉：水=1：1.5）
100度开入倒入面粉中搅拌至无颗粒为止，保鲜膜贴面冷藏过夜使用，冷藏可放三天

用料  

蒜香面包（老面+烫种）的做法  

1. 除黄油外的材料放入厨师机，打至粗膜加入黄油，打至手套膜
   
   取出醒发50～60分钟（或者发酵30分钟后，翻面3折2次，继续发酵20分钟）
   
   发酵完毕后分割成100g每个，滚圆、松驰20分钟
   
   取出擀长，前面厚，后面薄，翻面，底部打薄，手指压一下，从后面边往里推边卷，再用手指按一下，卷紧一点，收好口，滚圆，整成边细中间粗的橄榄形
   
   表面喷水（或刷上全蛋液），沾上芝士粉
   
   二发40～45分钟，表面割口，割口不要太深
   
   家用平炉中层180度15分钟
   
   取出趁热抹上蒜蓉酱即可
   

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