直播100个吐司8:基础款咖啡葡萄干吐司～加料的详细做法，直播100个吐司8:基础款咖啡葡萄干吐司～加料做法技巧

吐司材料分类：
1，按种类分：
基础材料（面粉、水、酵母、盐）、
主要材料（是基础材料的辅料、改善面包结构、能影响面包品质和组织的材料）、
添加材料（分为添加物和添加料），今天说的就是加料！增加面包价值，比如果干等。
2，按性质分：
柔性材料：太多太软无法挺立，比如糖、蛋黄、油脂等。
韧性材料：太多会干而硬，比如面粉、奶粉、蛋白、盐等。
3，按状态分：
干性材料和湿性材料。

坚果、干果加入量根据个人喜好，建议使用量占面粉重量的15-70%。加入越多，膨胀困难，体积会变小。（出自《永不失败面包烘焙教科书》）

用料  

直播100个吐司8:基础款咖啡葡萄干吐司～加料的做法  

1. 准备工作，称量食材，葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时以上，A材料放于主锅，B湿性材料提前冷冻15分钟，然后放于主锅，混合30秒速度3-6。

2. 揉面3+3分钟，可以拉出手套膜但破口粗糙即扩展阶段

3. 加入C材料黄油和盐揉面2分钟

4. 达到完全阶段，

5. 加入D添加料葡萄干和核桃，揉面1分钟

6. 取出面团，大致滚圆，薄膜测试，测温25-26度。

7. 温暖处进行一次发酵，温度28，湿度75%，大约发酵1小时

8. 一次发酵完成1两倍大2手指蘸面粉搓洞无塌陷回缩

9. 排气、分割、称重、滚圆、松弛20-30分钟

10. 两次擀卷，中间松弛20分钟，防止面团回缩，便于操作。

11. 面团不要卷得过紧

12. 放入吐司盒，进行二次发酵，温度35、湿度85%、发酵至9分满

13. 表面刷蛋液、剪口、挤黄油，入170度预热好的烤箱烘烤35分钟

14. 出炉轻震取出

15. 冷却后32度密封装袋，室温保存2-3天，冷冻保存1个月。

小贴士

加料的比例，面粉的15-70%比较好控制，可以多加，但是要考虑面团承受能力，以免影响发酵。
加料的时机：一个是面团揉完后加入，见上面步骤；另一种方法是在整形最擀卷时放入卷起，前者分布均匀，后者切面比较规整。