欧包无油无糖、细嚼回甘。基础版的欧包基本没什么手法技巧,只是发酵费时间。一发后,也可以冰箱隔夜冷藏二次发酵,第二天再烤。
亚麻籽降低胆固醇、促进细胞健康、促进脑筋发育,可以用小美打成粉、做到食物中。
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 150克 |
酵母 | 3克 |
亚麻籽 | 10克 |
水 | 170克 |
盐 | 3克 |
全麦亚麻籽欧包的做法
主锅加入150克高筋面粉、150克全麦面粉、3克酵母、10克亚麻籽、170克水,设置30秒速度3逐步增加到速度6混合
效果如图最好;若有些黏也可以;若太黏,适当加5-10克面粉,重新混合后再揉面
主锅加入3克盐,设置5分钟揉面面粉吸水性不同,特别是全麦和亚麻籽的吸水性区别大。
面团柔软、微黏比较适宜,抹油、撒面粉防黏简单整理成表面光滑的圆形,放在大碗中盖保鲜膜、室温20℃左右发酵到2倍大。手指搓洞、不回缩即可。
轻揉面团、适当排气,收口朝下,放在铺好油纸的烤盘上。
可以用湿布铺在面团上或用大碗倒扣在面团上,继续发酵至1.5倍大
同时预热烤箱200℃发酵好的面团,表面撒面粉,用刀片割纹路
放入烤箱中层,在面包表面喷些水雾,设置190℃、烤25-30分钟。
烤15分钟后,给面包盖锡箔纸
烤好取出放凉再切片,吃不完冷冻保存