今天分享一款无油面包——黑芝麻亚麻籽全麦面包。
和之前分享的葵花籽亚麻籽面包不同的是,这款面包不需要放油,因为黑芝麻和亚麻籽本身含有丰富的油脂,如果再加油的话,会觉得油腻。而且,这款面包用了蜂蜜代替了砂糖,会更健康更有风味。同时,我提高了全麦面粉的比例,全麦粉比例达到57.8%,麦香味更浓郁,饱腹感更强,口感会更粗犷,有嚼劲。而且,新鲜出炉的面包会外脆内软。
粉类材料占比:
全麦面粉57.8%
中筋面粉22.2%
黑芝麻粉11%
亚麻籽粉9%
*黑芝麻粉必须是熟的芝麻,可以纯芝麻粉,也可以用外面杂粮混合打成的芝麻粉,如果芝麻粉出油了结块,可以与材料中的部分水混合,用搅拌机搅匀再加入面包机(材料的水总分量不变),这样更容易与面团混合。
*亚麻籽必须是脱毒的,熟的,并且需要打磨成粉,这样更容易消化。
#材料:
【①粉类】
未增白的中筋面粉——71g
全麦面粉——185g
黑芝麻粉——36g
亚麻子粉——30g
【②液体类】
温水(43—46度)——207g
蜂蜜——20g
【③酵母】
快速酵母粉——2g
【④盐类】
盐——6.6g
用料
温度:上下火190度 | |
烘烤时间:20分钟 | |
*或直到牙签插入面包中拔出无粘面团,面包表皮变脆。或面包中心温度为88度。 *请根据你烤箱的功率和温差调整温度,较大的面包需要适当增加烘烤时间。 | |
材料看简介 |
黑芝麻亚麻籽全麦面包的做法
1、除了盐之外的材料,按顺序加入面包机中,液体类——粉类——酵母。
搅拌成团,大致成形后,盖上面包桶,静置20分钟。2、然后加入盐,搅拌10分钟。若是用厨师机,可以中速搅拌7分钟。或直到面团按压非常有弹性,光滑,湿润,但仍然会稍微沾手。
如果面团太干,可以适量一点一点地加入水;如果面团太湿,可以加入少许面粉。调整到合适状态。无需搅拌到出手套膜,若是搅拌过度,面团会变得粘黏。3、图为和好的面团,放在涂了油的容器中,进行第一次发酵。
理想温度为24~27度。4、第一次发酵后,轻轻按压面团排气,但不需要完全排完,然后按你喜欢的大小进行切割,做成你喜欢的形状。然后进行第二次发酵(24~27度),可以在炉子里放杯热水增加湿度。
5、发酵好的样子如上图,此刻可以预热烤箱,上下火190度。可以撒粉进行割包。
做好的面包冷却后,可以冷冻保存1个月,室温干燥阴凉处3天。食用的时候加热一下就可以恢复外脆内软了。
你可以像我那样中心夹芝士片吃,也可以在整形面包的时候,加入奶油奶酪、蜜饯作为馅料一起烘烤。成品图
成品图
小贴士
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