节日季节里做的各种应景的腐败点心多是高油高糖的,是不是有点腻了呢?
这次这个面包虽然没有额外添加任何糖或油脂,但是也足以俘获味蕾了。黑橄榄就让面包味道变得鲜美,表面的坚果杂粮片经过烘烤则十分香脆,做出法国麦穗面包的造型,加大了表面脆壳的比例,使香脆口感更上一层楼,如果放置过后表壳不够脆,放入烤箱重新烘烤后又会恢复香脆,鲜美的黑橄榄和加倍香脆的外壳真是谁吃谁知道
面包面团的配方需要感谢@yuetian 分享的黑橄榄小法棍,无需揉面方便极了
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 500克+适量手粉 |
温水 | 330克 |
盐 | 10克 |
即发干酵母 | 16克 |
无核黑橄榄 | 35-40颗 |
表面 | |
坚果 | 适量 |
种子 | 适量 |
杂粮片 | 适量 |
【剪出加倍香脆】黑橄榄杂粮麦穗花环面包的做法
准备工作:
无核黑橄榄切小块,每个黑橄榄切成3-4小块将酵母用温水化开备用
在面粉中加入酵母溶液用刮刀略搅拌,倒入黑橄榄混合均匀,最后放盐拌匀成均匀面团
将成型的面团倒在操作台上用手揉一分钟左右,不用揉出筋膜
面团在温暖湿润的环境中发酵到1.5倍大
将一次发酵好的面团防在撒过手粉的操作台上,平均切成两份,滚圆松弛15分钟
松弛好的面团整成圆形,中间戳洞,再整成均匀的环形,面团表面略刷水后在表面粘满杂粮或坚果种子
放在铺烘焙纸的烤盘上,在温暖潮湿的环境中发酵约30分钟
发酵完成后,在剪刀上撒干粉,将发酵好的面圈刀剪出麦穗颗粒,注意剪刀角度要足够水平倾斜,剪开后把麦穗向外摆开
在预热到230度的烤箱中,往底部的烤盘中倒入一点沸水,关上烤箱门,取面团放入烤盘内,再往底部烤盘中浇一杯沸水,关门,烤25~30分钟左右至表面深色,香味飘出。
小贴士
1、也可将面团分成两大一小三份,大的约400克,小的约125克,大面团做成环形,小面团则可以做成麦穗形状。
2、剪麦穗时,入刀角度要与桌面成45度或更水平,这样的麦穗的形状会比较明显