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只是记录一下自己做白吐司的方子......
以下是做1个450g吐司的量
用料
| 70%中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 牛奶 | 120g |
| 酵母 | 1.5g |
| 糖 | 5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 牛奶 | 55g-鸡蛋重量 |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 油 | 15g |
白吐司（70%中种法）的做法
面包机内依次加入酵母1.5g、牛奶120g、高筋面粉175g和糖5g，启动和面模式和面15分钟。
（酵母最好选用耐高糖酵母）
（可以先把酵母放入30g的35-40度温水中搅拌溶解，静置5-10分钟来激活酵母，同时牛奶量要相应减少30g）
（牛奶最好提前在冰箱里冷藏几小时，尤其是夏天，防止面温过高）将中种面团表面涂一层油后，移入大碗中，开始发酵，发酵至体积3倍大。如果是夏天建议冰箱冷藏发酵16-24小时，如果是冬天室温只有十几度的时候，可以直接室温发酵6-8小时。
面包机内加入鸡蛋和牛奶，鸡蛋和牛奶的总重为55g，再加入高筋面粉75g、糖20g，最后将发酵好的中种面团撕成小块放入面包机中，启动和面模式和面20分钟。
（牛奶、鸡蛋都最好提前在冰箱里冷藏几小时，尤其是夏天，防止面温过高）
（和面时面包机最好不要合盖，避免温度升高）继续向面包机中加入油15g、盐2g，再次启动和面模式和面20分钟。
（油选用黄油或者无色无味的植物油都可以，比如玉米油，如果用黄油，黄油需要提前进行软化）
（和面时面包机最好不要合盖，避免温度升高）将面团整形成团，开始室温发酵，发酵0.5-1小时，至体积2倍大。
（如果室温很低，发酵比较慢，可以适当延长发酵时间，但是最长不要超过1.5小时）
（除了看体积，也可以用手指沾一点面粉在发酵好的面团上戳了一个小洞，如果面团不回弹、不塌陷就代表发酵好了）将发酵好的面团分成三等份，每份整形成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
（注意，发酵好后的面团不要揉，只要轻轻整形成团即可）开始第一次擀卷。依次将三个醒好的面团轻轻地、慢慢地擀成长度约25厘米、宽度比较均匀长条型的面片，擀面片的过程中要尽量排气，然后将面片卷起成卷。
将卷好的三个面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
进行第二次擀卷。依次将三个卷好的面团再次擀成更为细长的长条型的面片，长度约40厘米。擀成面片后将面片翻面，再将面片卷起成卷，尽量卷的紧一些。
将卷好的面团收口朝下、按同样的旋转方向放入吐司模具中。
将吐司模具放入烤箱，将烤箱调至30-35度进行发酵，最好在旁边放一碗热水来增加湿度， 发酵约1个小时，至吐司模具八分满。
烤箱190度预热5-10分钟。
给吐司模具盖上盖子放入烤箱，烤箱190度烤35分钟即可。
（如果吐司上色不够深的话，可以撤掉盖子额外再烤1-2分钟，注意观察上色情况，颜色满意了就马上出炉）出炉后从20厘米的高度向下摔两次模具，开盖，然后将模具侧放在架子上晾凉后脱模。