两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）食谱大全及做法，烹饪好吃的两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）方法

用量有参考此方，用量全线减半后根据个人手感和希望得到口感略有改动。
在甜点店吃的塔都太甜，饼底也太油太重，我的改动版塔皮偏饼干一点，减了糖，以配角身份更好的突显柠檬的酸，蛋白略带焦香的甜，微量添加的盐将各种口味串在一起，以求平衡感。

用料  

两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）的做法  

1. 合理安排的顺序是：塔皮-内馅-蛋白霜
   
   塔皮：软化的黄油加少许盐手动打发，接着加糖粉和半颗蛋黄，拌匀后加低筋面粉，适量加水搓成团。用保鲜膜包覆，冰箱冷藏一会儿。

2. 内馅：柠檬榨汁刨皮备用。
   
   低筋面粉+糖粉+柠檬汁+水拌匀，放入锅中开小火搅拌。
   
   待粘稠感像蜂蜜一样时，加入黄油，蛋黄，柠檬皮搅拌均匀，关火后继续用余温搅拌一会儿，放凉。

3. 塔皮：取出塔皮，铺入两个小塔模中，底部和包边的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些气孔。

4. 在塔皮上铺烘焙纸，并在纸上铺陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止面皮膨胀）。
   
   将塔皮放入预热好的烤箱，上下火200度，放入中层，烤10分钟。

5. 蛋白霜：打发蛋白，分3次加入糖粉，湿性发泡，加入微量的盐增加稳定性。放入裱花袋略为冷藏。

6. 取出塔皮，除去油纸，填入内陷，挤上蛋白霜。
   
   放入预热好的烤箱，上下火190度，下层，烤十分钟。由于每家烤箱脾气不一样，如果看到蛋白霜的颜色快要变焦，即可关火。放凉冷藏后吃口感更好。

小贴士

1、由于蛋白霜是用挤的不是用填的，最后有剩，可以顺势做成蛋白糖吃。铺油纸，挤圆形，120度，上火，中层，45分钟。
2、做蛋白霜时，打发后最好加入一小撮量低筋面粉，增加其稳定---嗯，是的，我忘记了...