大部分北方家庭逢年过节都要最几个硬菜 比如红烧排骨 红烧肉 炖排骨 红烧带鱼 等等 ~都离不开“炖”~掌握这个公式保证做出了的肉都超级好吃。 敲黑板^_^ 炒糖色-上色/炒出香气,生抽-提味,老抽-固色,蜂蜜-提亮,葱姜大料等香料-提香气,酒-去腥/肉质变嫩~秘诀都在这了
用料
排骨 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
白酒/啤酒/料酒 | 适量 |
蜂蜜 | 2勺 |
葱姜 | 适量 |
大料 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
大枣 | 1个 |
干香菇 | 一朵 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 适量 |
温水 | 适量 |
好做好吃的红烧排骨的做法
排骨洗净泡一会儿大概10分钟左右,作用是去一部分血水
做一锅水,开锅下排骨 汆一下
完全变色后转移出来
水分控干一下(炒的时候不会太溅)
干净的锅,热锅放油放糖
糖变色(shai)北京叫炒糖色shai(读三声)
下排骨翻炒至上色均匀
加入葱姜+大料+香叶+桂皮+大枣+香菇+生抽+老抽+蜂蜜
加液体末过排骨,第一选择是放啤酒,纯啤酒不加水末过排骨 ,第二选择是放白酒+开水 都没有就用料酒+开水 。用啤酒炖出来的肉是最最香的,按照家里情况自己选择,后两种加水的时候,一定是加热水,冷水炖出来的肉非常腻。接着大火开锅转中小火炖烂(我这里是2个小时)肉炖软烂后再加盐,按口味加适量的盐,先少放一点盐,然后大火收汁,汤汁粘稠以后会更咸,味道不够在加,关火就可以了
完成✅颜色是红红亮亮的,老抽在开始的时候先少放点,收汁的时候在一点一点加入老抽调整颜色。