平时在家最爱吃红烧的茨菰,很入味。这次用的是家里现成的大排,因为都是瘦肉,所以烧出来肯定没有排骨那么嫩,因此要是确实不喜欢这种瘦肉口感的人还是不要做了。
不过按照我的方法来,大排肉烧出来还是很入味,会比一般的大排要软烂,没有那么过于干柴和寡味。
另外瘦肉没有什么胶质,所以最后汤汁不会浓稠,因此喜欢那种浓稠口感的话,要在最后快出锅前勾个芡。
冰糖的用量看自己喜欢甜的程度来放就可以啦。至于最先的炒糖色,根据自己实际需求来吧,如果掌握不好的可以不做。但实际上炒糖色最后的红烧肉颜色会红润好看。
用料
主料 | |
大排/瘦肉 | 适量 |
茨菰 | 适量 |
配料 | |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 一小把左右 |
盐 | 适量 |
黄酒/料酒 | 1汤勺 |
五香粉 | 适量 |
八角、香叶、桂皮 | 各一个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 1小勺 |
茨菰烧大排肉的做法