包公鱼因其外表呈黑紫色而得名,也叫黑鲷、斑加吉,属于我国海产鲷鱼的一种。包公鱼口感嫩而不懈、味道鲜美可口,同时价格也比较亲民,因此是一种性价比非常不错的海鱼。
用料
包公鱼 | 1条 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
生抽 | 大半勺 |
料酒 | 大半勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
醋 | 小半勺 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小米辣 | 5个 |
蚝油 | 小半勺 |
红烧包公鱼的做法
取鲜活的包公鱼一条,在两边鱼鳃的根部剪一刀放血后将其体表的鱼鳞刮除干净,然后从鱼的肛门处下剪刀向前剪开鱼腹并去除内脏、腹膜和鱼鳃,把这些收拾干净后将鱼用清水洗干净沥干并改好花刀备用。
大火起热锅烧油,油七成热时把鱼放入锅中中火煎至两面发黄,然后将鱼取出控干油备用。
大火起锅烧油,油五成热时转小火把葱、姜、蒜、小葱白和花椒下入锅中炒香,之后换回大火下入包公鱼和小米辣略推炒一下,再向锅中加水没过鱼身,然后调入料酒、生抽、糖、蚝油、醋和盐增香提鲜,烧开后盖上锅盖中火烧15分钟,之后打开盖大火收汁,收汁结束前再向锅中撒入小葱绿略烧一下即可出锅装盘。
小贴士
1.包公鱼鱼鳍上的刺很锋利,建议收拾鱼时戴上手套或者垫上抹布做好保护。
2.煎鱼的时候一面煎好了再翻另一面煎,切忌反复翻动不然容易脱皮破相。