红烧猪蹄 （不炒糖色）食谱大全及做法，烹饪好吃的红烧猪蹄 （不炒糖色）方法

猪蹄各种烧法，也可以用红烧肉的做法，各自口感不同。我家经典口味就是搭配豆腐乳加甜面酱。
提前炒糖色一是不好操作，二是不太健康，不炒糖色老抽上色一样的效果。

用料  

红烧猪蹄 （不炒糖色）的做法  

1. 猪蹄洗干净。

2. 凉水下锅，焯水洗去浮沫备用。

3. 锅内爆香葱姜大料香叶桂皮。

4. 放入猪蹄，冰糖，甜面酱，豆腐乳。（也可以生抽老抽耗油加豆腐乳）

5. 小火翻炒均匀。

6. 一次性加入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。可以加上经典搭配黄豆，花生和猪蹄。
   也可以中火直接把猪蹄烧至八分熟，再重复这个步骤，类似糖醋排骨做法，口感不同。

7. 炖至水快干，这个状态，放盐。

8. 中火收汁，起锅前可以加少量老抽上色。

9. 起锅装盘。

10. 可以留一半做成猪蹄冻。手撕猪蹄，剔除骨头。

11. 放上浓汤和黄豆，花生，冷藏一夜。要想吃蹄冻需要提前盛出来，不能收汁。

12. 冻好了。

13. 切块。

14. 调料。

15. 开吃。