白糖易于着色,且再次蒸煮不褪色,常用于红烧鱼红烧肉红烧猪蹄等
用料
猪蹄 | 500克 |
桂皮 | 3克 |
八角 | 3克 |
香藤根 | 5克 |
干辣椒 | 5克 |
花椒 | 3克 |
油,白糖,酱油 |
红烧猪蹄白糖着色版的做法
烧一锅水,水开之后,将洗净切好的猪蹄倒入锅中灼,待水再次开即可将猪蹄捞起。(比步骤在于去除猪蹄的血丝和骚味)
捞起后加盐两汤匙,酱油三汤匙,料酒20毫升,鸡精半汤匙,拌匀,腌制20分钟。
冷锅,最小火,倒入两勺油一汤匙白糖,并慢慢搅拌,直到白糖融化并开始变色起泡沫,倒入猪蹄着色。(因白糖易烧焦,所以火一定要小,一起泡沫马上倒入猪蹄着色)
着色后如图,并起锅放一边。将锅洗干净。
冷锅,小火,倒入一勺油,放入准备好的辣椒,香藤根,桂皮,茴香,花椒,炒出香味,再将猪蹄倒入锅中翻炒。
炒好如图所示。
炒好的猪蹄用盘子装好,放入高压锅蒸(下层水,上层盘装猪蹄),根据个人口感喜欢有嚼劲或者烂一点,待高压锅开始喷气后蒸5到10分钟。