红汤羊蝎子/火锅做法烹饪大全 地道红汤羊蝎子/火锅如何做

用料  

红汤羊蝎子/火锅的做法  

1. 【备菜】
   
   羊蝎子剁成块，
   浸泡去除血水。用水清洗两遍，然后鲜羊蝎子浸泡一个半小时，冻羊蝎子浸泡3个小时。（浸泡过程中半小时换一次水，要换3-4次水）
   洋葱：切片
   葱：切段备用
   姜：切片备用
   蒜：一整头掰好备用
   干辣椒：切段
   香料放在一起备好
   冰糖和红糖放在一起备好
   腐乳提前碾碎和甜面酱一起放在碗里备用

2. 【炒菜】
   
   1.浸泡好的羊蝎子冷水下锅，焯水，水开后用勺子撇去浮沫，将肉上下翻动几次，直到把血沫变成白沫，汤变清，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，锅内高汤留用（也可倒掉后面加清水）。
   2.锅内倒油，（比平时炒菜多一些）加入洋葱炒香，小火炒三分钟，捞出备用，
   3.继续加入葱段姜片，加入豆瓣酱最小火炒香，加入准备好的全部香料，炒一分钟后加入刚才留用的高汤的三分之一即可，再加入蒜瓣，加入刚才炒好的洋葱，大火烧开，
   4.分别加入冰糖、红糖、腐乳、甜面酱，继续加入料酒、老抽、生抽、蚝油所有调料，佐料全部放完后，烧开，
   5.换到高压锅里，加入焯水后的羊蝎子和剩余的高汤就开始炖煮吧（汤最好一次性加够）。
   6.炖45分钟，如果想要肉更软烂，那就再开一次锅再炖一次，炖一个半小时，出锅前依个人口味加盐调味，开吃。（一般加完以上调料就不用再加盐了，盐味足够了）

小贴士

1.炖羊蝎子要多放水，这样方便吃完肉涮火锅吃。
2.羊蝎子加水量标准：用炒锅焯水时，水和肉一起刚好是不满一锅水就好；焯过水后留出的高汤正好满满一小电锅就好。
3.调料不要炒很久，稍微炒一下就好了，否则做出来会发苦。
4.用汤汁涮火锅的话，最好用网筛把香料滤出去，我没过滤吃感觉也没什么影响。
5.涮火锅中间汤不够也可以直接加少量水。
6.盐味重一些好吃，后面涮菜更有味

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①还有一种做法，香料可以不用炒，羊蝎子焯完水，大火煮羊蝎子时，直接开始放调料，所有调料全部放进去炖一个半小时。
②还可以做白汤羊蝎子（清炖羊蝎子），香料就不用炒了，直接做成汤包放水里熬煮，生抽老抽也不用放了，只放盐。