羊蝎子红汤火锅做法烹饪大全 地道羊蝎子红汤火锅如何做

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅和红汤火锅，味道鲜美。公公爸爸过生日，他挺喜欢吃羊肉，就在家做一道羊蝎子火锅为他庆祝。

用料  

羊蝎子红汤火锅的做法  

1. 买来的新鲜羊蝎子清洗干净之后，浸泡两个小时以上，可以非常好的去除膻味。如果你买的是冷冻的羊蝎子，最起码要浸泡3-5个小时。

2. 制作羊蝎子所需要的中药材有良姜，香叶，桂皮，白芷，草果，肉蔻，干辣椒。制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇。

3. 除了上面的中药材之外，还要准备一些小茴香，孜然粒，花椒，麻椒，白胡椒粒。

4. 还要准备适量的食盐，鸡精，料酒，老抽，豆腐乳，红糖。

5. 洋葱切片，香菜洗干净备用。

6. 葱切段，姜切片，蒜扒完皮备用。

7. 提前泡上一碗绿茶水，晾凉之后倒入准备要焯羊蝎子的冷水锅中。

8. 把浸泡好的羊蝎子冷水下锅，水开了之后，撇去血沫，一定要撇的很干净，这个过程一定要有耐心。

9. 直到汤表面漂了一层清油，变得很清澈之后，就可以了。

10. 把撇除血沫的羊蝎子捞出来用温水清洗干净，控水备用。

11. 刚才焯水的高汤千万不要扔掉，一会儿炖的时候可以使用。

12. 锅中放油，切少许的洋葱和两根香菜炸出香味。

13. 直到洋葱炸至金黄色，香菜炸的没有水分的时候捞出。

14. 洋葱油里加入一勺郫县豆瓣炒出红油，炒出香味。

15. 把葱段，姜片，洋葱片以及准备的所有中药材放入锅中煸炒，中小火炒变色，把大料的香味激发出来。

16. 加入刚才焯水的高汤，慢慢倒进去，最后剩下的血沫一定不要倒进去。

17. 加入适量的料酒。

18. 加入适量的老抽。

19. 大蒜瓣放进去。

20. 放入已经焯好的羊蝎子。

21. 把之前准备好的红色豆腐乳用勺子碾成泥状，加入锅中。

22. 再把准备好的红糖放进去。

23. 最后加入食盐。

24. 加上两把香菜，大火烧开，中小火慢炖。

25. 中小火慢炖一个半小时，如果家里有高压锅的，可以用高压锅炖压30分钟。

26. 把炖好的羊蝎子放入加热的锅中，把所有的调味品用细筛过滤出去。

27. 炖好的的羊蝎子香酥软烂，低脂肪高蛋白，富含钙质，易于吸收。有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

28. 可以准备一些蔬菜涮着吃，金针菇和羊蝎子很搭配，特别入味。

29. 豆腐准备一些，洗干净切成片。

30. 藕去皮切片，放入盘中。

31. 油豆皮切成宽条。

32. 羊蝎子火锅把骨头啃完之后，可以用高汤涮一些豆制品和蔬菜，味道真的是好极了，非常的好吃！