有花椒的咸味糍粑,是重庆特色的小吃,卖油条豆浆的早餐摊,糍粑快也是标配。这玩意儿要趁热吃,睡懒觉的人去买的时候经常都只剩冷冰冰的,一怒之下自己来复刻它
用料
圆糯米 | 125克 |
大米 | 125克 |
水(蒸糯米用) | 800克 |
盐 | 1/2茶匙(味重的可以再加) |
糖 | 1/2茶匙 |
花椒 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
煎糍粑快的做法
250克米泡大半天
沥干水
蒸盘铺油纸,注意油纸不要遮挡两侧的气孔。糯米平铺油纸上
主锅装800克水,设置50分钟/ V/速度1,把糯米蒸熟
准备一个长方模具,铺保鲜膜,滴点油,刷均匀(是给糍粑防粘用的)
蒸好的米
主锅剩的水倒掉,趁热倒入糯米和调料。我家重口味,图片中是5克花椒,不喜欢太麻的减半吧
设置20秒/速度7,这个速度打出来比较细,如果喜欢有米粒的感觉,速度6可以
这是20秒速度6打出的效果
倒入长条模具,用刮刀按压紧实,然后放冰箱冷冻1小时左右
切成厚度1厘米左右的小方块
冷锅冷油下锅,每块之间留够间隙(外面卖的糍粑块都是很多油来炸,自己家吃,用煎的就好了)
一面煎老,翻面煎另一面。侧面也需要煎到。
糯米是熟的,煎一下是为了加热和更香,不用煎太久小心烫