教大家一道特色卤煮的牛肉,属于卤煮小吃培训项目,这道特色卤牛肉的做法顺序是:牛腱腌制→卤制→豉油泡→蘸酱→装盘。
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 2个 |
茴香 | 2克 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 10克 |
卤牛肉培训-卤煮牛肉的做法的做法
将450克牛腱肉洗净,用姜、葱、玫瑰露酒、鸡粉、盐各5克,干辣椒、麦芽酚各3克腌制4—6小时,然后放入1千克卤水中卤熟,再用50克豉油泡8—12小时,切片备用。
将牛肉片铺在盘两边,将200克青红椒切成末过油,分别盖在盘两边的牛肉上,根据口味加入两种百搭酱汁即可。