小时候大人喝个小酒总是少不了下酒菜,花生米,拍黄瓜,凉拌木耳之类。有客人的话加个荤的,如果此时端出的是筋络分明,肉质紧密的卤牛肉,主客都是很开心的😊
客居他乡寻味不易,那就自己动手好啦。做卤牛肉我觉得有2个重要的点,生牛肉要泡冷水去血,牛肉卤好要放凉隔夜入味,至于卤制过程时间跟肉的重量有关,卤味浓淡各有所爱,调试下找到自己满意的味道就行。
这次用到的牛腱肉,是带有牛筋的肉,很适合做卤肉,筋会让肉不容易散开,入味后的牛筋弹牙可口,很好吃呦~
用料
牛腱肉 | 2斤 |
酱油 | 270g |
卤料包 | 1包 |
甜面酱 | 150g |
豆腐乳 | 10-15g |
生姜 | 半块 |
洋葱 | 半块 |
卤个牛肉的做法
牛肉解冻后清水泡2-3个小时,如果浸出的血水多中间可以换水。泡完水之后取肉弃水。
牛肉加入酱油,翻下肉各面都裹上酱油。放冰箱冷藏腌制6-8小时,有空就中途翻下面。
牛肉入锅,用敞口的大汤锅不错,加水没过牛肉,中小火煮至浮沫析出。捞出浮沫。水开后放入甜面酱,腐乳,卤料包,生姜,洋葱。小火煮2个小时左右,用筷子可以插入肉里就是熟了。
放凉之后可以直接切片吃。或者肉连汤一起放冰箱冷藏过夜,会更加入味好吃。卤肉剩的汤做汤面的汤底是很不错的。
小贴士
煮肉的时间根据肉的大小调整,比如我用的肉一块有一斤重,小火煮2小时熟的刚好,如果肉比较小块可以适当缩短煮的时间,不过不宜过短导致肉不够入味。
用筷子试肉熟的程度,筷子插进去时有点阻力就行,轻松插入时肉有些煮过,切的时候容易散开。