老爸昨天到山上挖回来的春笋,虽然一天都是阴雨蒙蒙的。
二十多年来,都是这样。
一干就是大半辈子,
早年为了养家糊口,
老了,停不下来了。
春分,清明前后,
正是笋儿争先恐后往外冒的时候,
也是雨纷纷时节。
刚好回家,
带了两根回来。
晚上弄了个焖笋,还把库存的几块腊排骨放了下去,
味道可好。
小时候在家,每到这个时节,笋就是家常菜了,现在,可不是每年都能吃上。
奶奶煮笋,把笋切好放锅里,加上清水,调料油盐(那会做菜的全部调料),偶尔伙食改善,放点五花肉,一炖一大锅,火候足,吃起来另是一番风味。
跟奶奶一起生活了近三十年,
一直吃着奶奶做的饭长大,
小学之前一日三餐,
中学一周两天,
大学一年两三个月,
工作后一年几天,
而今,奶奶离开我们也近四年了。
今天刚好清明,
缅怀。
用料
春笋(毛笋) | 1KG |
腊排骨 | 250G |
干香菇 | 适量 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
蚝油 | 一汤勺 |
白糖 | 一汤勺 |
油盐 | 适量 |
腊排骨焖春笋的做法
春笋挑选:带土的笋儿,短胖短胖的,还未出土的是上品。
剥壳,去掉头上带根牙的老皮。切片,焯盐水,几分钟后,断生捞出(去涩,传说中的草酸类物质),清水浸泡半小时(或换清水洗几遍),捞出沥干。
准备春笋的时候,提前已经把排骨用清水炖上(正宗川西腊排骨,炖的时候不用放任何调料,那种香啊,只有吃过才知道,呵呵~)
约30分钟,排骨已经焖得香气四溢,然后把笋倒下去,加入泡发切片的干香菇、酱油、蚝油、白糖,继续大火焖10分钟左右,然后加入盐、油,小火焖2-3分钟,出锅啦~
川西腊排骨,那个香啊,可是,难求。平时都是五花肉代替,前两个步骤准备工作相同,然后把五花肉下锅煸炒出油,紧接第四步骤,做出来的五花肉焖笋,味道也很好。
小贴士
1、现在菜市场、商超基本都有春笋卖,不过很难找到新鲜的。笋儿出土头两天食用最好,第三天尚可,往后就不好了。一般挑选个头短粗、肉白皮黄的;
2、焯盐水可去掉部分苦涩味;
3、如一次食用不完,可焯水后晾凉,放冰箱保存,尽量在两三天内食用。