这款酱油鸡是广州本地,特别会做饭的一位阿姨教的,凡是吃过的人,都赞不绝口,广东人都喜欢品尝食物的原汁原味,所以不会加很多的调料,抢了食材本身的鲜美,如果喜欢重口味的,煲汤都喜欢加花椒大料的人,就别尝试了
用料
鸡 | 1只 |
生抽 | 半碗 |
水 | 一碗 |
姜 | 2片 |
料酒 | 一小勺 |
老广州风味酱油鸡的做法
半碗酱油,一碗水是一只鸡的量,只有我跟娃吃,才做了半只,所以酱油和水都少放了的,不要加盐,千万不要加盐,生抽已经够咸了
清洗干净,晾干或者擦干表皮的水
热锅给一点点油,放姜片,煎一下表皮,为了增香和容易上色
大概三五分钟变金黄就行了,趁着火气淋一点点料酒,就满屋子飘酒香了
锅里放入酱油和水,姜,再加一点点油,煮开,把煎过的鸡放进去,皮朝下容易上色,我是拿高压锅做的,因为怕2岁的娃咬不动,压了20分钟,一定要小火,因为高压锅中途不能翻动,很容易糊底,别问我怎么知道,因为我试过
最后淋上锅底浓缩的酱油鸡汁,就可以开啃了,如果用炒锅或砂锅做,大火煮开转小火,盖上盖焖,中间翻动几次,使整只鸡都上色,大概30分钟,最后如果剩下的汤汁多,就大火收浓,鸡的颜色就漂亮了
小贴士
老的鸡和嫩的鸡烹饪的时间长短也不一样的,根据您平时的喜好和习惯来吧