这名字都不知道咋取,随便叫饼吧!甜咸都可以做,我这个是甜的。因为要松软,所以面团也很软,软到没法整形,所以有些奇形怪状,好吃就成!
用料
面粉 | 200克 |
干酵母(或新鲜) | 2克(或4g) |
油 | 5克 |
炼乳 | 50克 |
水 | 150克 |
甜软小饼的做法
先用水化开酵母,加入炼乳和油,混合均匀后加入面粉,用筷子搅拌成这样的浓稠糊状。盖保鲜膜在温暖处发酵2倍大,成蜂窝状(大约1小时)
案板多撒些干面粉,用勺子将发酵好的面糊(事先搅拌消泡)一勺一个的团在案板上,表面撒粉,让每个都裹上面粉不粘案板就好。静置15分钟。
不粘锅中火下油,油量铺底即可,5成热时就可以下面团,(面团经手时随意拉扯一下,使其不会太厚就成)。
一面煎至金黄(目测朝上的一面有鼓起),即可翻面。
另一面同样煎至金黄即可出锅,火温不能太高,太高容易煎焦了。
煎好后可在厨房纸上控油装盘,稍冷却即可食用。内部组织有些像发糕,外焦内软是大众喜欢的口感。
本方炼乳的甜度不高,喜甜的可在表面撒上糖粉。
小贴士
面糊越软饼也越软,没有炼乳加糖也行。
如果做咸味,可以加盐和葱末,一点点胡椒粉,同样好吃。
如果作为早餐,可在头天晚上拌好面糊,冰箱冷藏发酵,第二天整形下锅煎就可以了。