又是一款怀旧口味的美食
我怀念以前小时候的奶油包,有的面包铺会叫忌廉包(广东人又叫奶油做忌廉,例如忌廉汤也是差不多),其实都是一样东西:奶油=忌廉(cream)。
这里的忌廉不是淡奶油打发,而且老奶油,室温存放不会化,入口有点油油的厚重感。
配方是6个量
这里的老奶油是偏甜的,如果做得不怎么甜,奶油吃进嘴里是油感很重的,但做偏甜后,入口就会减弱那个油腻感,搭配椰蓉和甜面团简直不要太好吃!
👿👿👿我用普通有盐黄油,和总统淡奶油,这样整天才不会腻,如果你用很腻的淡奶油:例如厚重的蓝风车,奶味太重的安佳黄油等等……成品腻不好吃,不赖我,赖材料……😲😲
用料
老奶油(6个面包量) | |
普通有盐黄油(室温) | 25克 |
总统淡奶油(室温) | 75克 |
细砂糖 | 15-20克 |
玫瑰盐(可省) | 0.5g |
面团配方看步骤1 |
奶油忌廉包〖老奶油的做法〗的做法
这样看比较清晰。甜面团6个量
后盐后油法,揉到8.9分膜即可
面团偏软的,揉好我喜欢摔打一会,让面团更紧致
让然后进行第一次发酵:28度,75%,发酵一小时左右第一次发酵完后,分割成6份,滚圆,松弛20分钟后进行整形
卷成橄榄型,进行2发
二发40-50分钟都可以,喜欢q弹的就40分钟,喜欢松软的就50分钟
入炉烘烤,180度,13-15分钟
室温的黄油和糖,盐混合打发蓬松
打发蓬松发白后,分数次加入室温的淡奶油,每次都要混合均匀(一定要少量多次加入常温的淡奶油,这样才不会水油分量!!!!!)
淡奶油记得是室温的哦!千万不要一次全加了(会水油分量),很难混合
最终打发好的老奶油(每次先低速混合一下,然后再高速混合就不会水油分离)
面包对半切一刀,表面抹一点老奶油然后沾椰蓉
然后挤入老奶油就完成了啦,冷藏一下奶油会有点硬硬的,也是另一风味
小贴士
奶油包可冷藏一会,这样奶油会变硬一点点,但不要冷藏太久哦,因为这个老奶油里面有黄油,冷藏太久会变硬的哦
❗❗❗这个老奶油打发细节在步骤里面,认真看。不然水油分离不要怪我,怪你不够认真看笔记……
甜面团还可以做肠仔包,或者做肉松包都可以,是款百搭的甜面团
老奶油还可以做蛋糕卷