奶香浓郁「炼乳戚风蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的奶香浓郁「炼乳戚风蛋糕」方法

用料  

奶香浓郁【炼乳戚风蛋糕】的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2. 蛋黄中加入水和油，晃动下，让水、油包裹住蛋黄，防止结皮【出处：Tinrry甜悦】

3. 我的打蛋器是六档。
   3档打散蛋清
   转6档-将蛋清打到鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖和几滴柠檬汁。
   转3档-打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加点糖
   持续保持3档-到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖
   划重点【打发蛋白的时候，边缘的蛋白霜也打进去】
   打到硬性发泡后，将蛋白先放到冰箱冷藏。

4. 蛋白霜打好之后，把烤箱上下火160度预热。

5. 低筋面粉筛入蛋黄中，炼乳也倒入，慢慢将材料搅匀。我习惯还会将乳化好的蛋黄糊过筛一次。

6. 取出蛋白，用一个干净的手动打蛋器搅拌抽打几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致，旁边的蛋白霜也要顾及到。

7. 分一些到蛋黄糊里，温柔翻拌，把这部分的面糊混合均匀‘
   混合均匀之后，再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜抽打几圈，旁边的蛋白霜也要顾及到。
   把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊

8. 拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊。

9. 送入模具开始烤，我喜欢150°烤60分钟。烤完后，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好。

小贴士

有空补图