第一次做糖醋系列,小主评价说堪比饭馆水平。这道菜的创新之处在于避免了油炸,追求美味的同时确保了健康。研究了诸多菜谱,凡涉及糖醋系列,如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、锅包肉等等,都会使用大量的油进行二次复炸,虽然香脆,但却高油高脂。因为以前做过未加淀粉的香煎龙利鱼,于是大胆创新,尝试了加鸡蛋和淀粉的香煎方法,既少油健康,又保留了一定的香脆感,同时还有鱼本身的鲜嫩感,完美!
用料
龙利鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
十三香,盐,白胡椒粉 | 适量 |
西红柿酱 | 4大勺 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 15~20克 |
熟白芝麻 | 适量 |
橄榄油 | 7毫升 |
淀粉 | 适量 |
拒绝油炸的糖醋龙利鱼的做法
龙利鱼洗好后用厨房用纸吸干水分,然后切条备用。鸡蛋打散倒入🐟中,加盐、十三香、白胡椒粉,用手充分抓揉均匀,腌制10分钟。最后用淀粉均匀撒在🐟条上。
平底锅放橄榄油7毫升左右,刷匀锅底,倒入龙利鱼香煎。不要急着翻边,避免肉碎片化。待定型后,再翻面。煎至金黄捞出成盘备用。
西红柿酱四大勺,加一点点橄榄油翻炒,然后一边炒一边加白醋和糖,直到达到自己满意的糖醋味即可,然后加入水淀粉勾芡,再把鱼倒入锅中翻炒,大火收汁,最后撒上白芝麻出锅。
装盘,顺便点缀一下,完美!
来个近照!
小贴士
糖和白醋自己根据口味慢慢添加,直到自己觉得好吃即可。