用料
草鱼 | 1条(二斤) |
酸菜 | 3小根 |
干红椒 | 1把 |
剁黄贡椒 | 2勺 |
姜片、蒜瓣 | 少量 |
花椒 | 少量 |
鸡精 | 少许 |
味噌 | 1小勺 |
蚝油 | 小半勺 |
小葱花 | 少许 |
料酒 | 小半碗 |
盐 | 少许 |
酸菜鱼(一学就会)的做法
草鱼去骨(卖鱼的可以免费提供此项服务),清洗干净后,切下鱼头,再将鱼身切成1cm左右厚的片。用小半碗料酒腌制十分钟。
酸菜切段备用。油烧热,依次下干红椒段、干花椒、姜片及蒜瓣、2勺剁黄贡椒酱、1小勺味噌、酸菜,中火炒香,前后约1分钟。
加入适量开水(以勉强没过鱼片为宜)。下入鱼片,锅盖好,大火煮约3-5分钟,鱼熟透,调入少量蚝油、盐、鸡精,即可出锅撒葱花上桌开吃!
小贴士
1、我用的酸菜是自己做的,你不会就去超市买“酸菜鱼的酸菜",但那种酸菜非常咸非常酸,需要清洗去一些盐。
2、剁黄贡椒酱一般超市有卖。
3、其实鱼不宜太大,酸菜不能太少!
4、如果怕吃到花椒籽,你可以用青花椒油代替。
5、味噌如果没有,可以不放,影响不大。