卤水豆腐（自制）做法烹饪大全 地道卤水豆腐（自制）如何做

豆腐也可以自己动手做，看着家人吃着自己做的豆腐，幸福感倍增。
最主要外面的豆腐吃起来总是欠点感觉，所以宇妈又自己动手制作。
以下为我制作记录过程，高手请无视，希望对有需要的亲们有所帮助。

另外，我用的是盐卤点的豆腐，我是从老家四川背过来的。
大家可以在淘宝上搜，很多，关于豆腐模具的地址大家都在问，我有发。
此家应该也有盐卤出售，大家可就近买，不用在我买的同一家。

我能想到的都告诉了大家，也有不足点和不足之处，希望能帮到大家。
步骤多了怕太复杂，步骤少了怕大家看不懂，我很是为难和纠结，哈哈。
说的简单点就是：泡豆 磨豆 点豆 压豆，就可以完成了。

用料  

卤水豆腐（自制）的做法  

1. 做好提前准备工作，砂布洗干净且用开水烫好待用。

2. 豆腐模具清洗干净待用。

3. 干豆500克，挑选出不好的豆子泡水（我是头天夜里泡，第二天早上磨豆制作）

4. 我今天是用破壁机磨豆浆，只用了搅拌功能，磨出的豆浆是生的，不是熟的哦，大家且计。

5. 如果你没有破壁机，用原汁机也可以，如附图。
   我是没用用过豆浆机制作，只要打出的豆浆是生的就可以。

6. 磨好的豆浆过滤，去掉豆渣。

7. 附图为过滤后的豆渣，其实豆渣也是好东东，如果你喜欢可以炒着吃，如果不喜欢就直接扔掉吧，嘿嘿。

8. 过滤好的豆浆请不要存放过长的时间，最好及时煮开制作豆腐，开大火煮开（中途注意搅拌避免粘锅），当豆浆煮开后小火煮8-10分钟。

9. 煮开的豆浆用滤网除去泡沫，然后放凉至80～85度，有温度计用温度计测，没用就看表面上有一层厚厚的结皮即可，如下图，请参考。。

10. 在凉豆浆的同时，我们准备盐卤，将盐卤和温水混合等用。

11. 没用温度计的朋友看此图判定温度。

12. 当豆浆冰至80～85度左右的时候，就可以点豆腐了，边搅边点，要慢慢点，出现此状就是豆腐成功了哦，然后静放10分钟左右。

13. 静放十分钟后的豆腐除步形成，还欠最后一个动作，压豆腐。

14. 破布 模具 提前准备后放在水槽里。

15. 过滤到清水，上面放重特压5-10分钟，看自己喜欢豆腐的老和嫩而决定

小贴士

1.点豆腐的温度是重点，低于80度不容易出豆腐，高于85度也不容易点。所以温度要掌握好。
2.磨豆的水不用超过3000克。
3.如果你是第一次，请将干黄豆减至250克先行试作，失败也不至于浪费太多。
4.关于模具和盐卤万能的淘宝都有，大家可以找找。
5.磨的豆浆请一定要过滤，且不能用豆浆机打出豆浆制作。
6.我一般一斤黄豆能做3斤豆腐。