用料
草鱼 | |
红椒 | |
自制剁椒 | |
小米碎 | 小米辣切碎 |
小料 | 葱姜蒜 |
豆芽 | |
白菜 | |
调料 | 盐糖味精,胡椒粉,鸡精,白酒 |
泡椒酱 | |
腌鱼料 | 盐:味精:鸡精=5:3:1混合 |
刷鱼油 | 色拉油:麻油:花椒油=1:0.1:0.1混合 |
花椒 |
剁椒味烤鱼的做法
鱼从背部开刀,洗尽,打花刀,配上葱姜花椒,白酒,腌鱼料
红椒切丁
白菜,豆芽焯水打底
鱼烤好放入盘中
锅入底油,炒香泡椒酱,小米碎,姜蒜沫,出香后放入自制剁椒,加红椒丁,加高汤,调基本味,烧开,倒在鱼盘上,撒上葱花即可
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