豹纹杯子蛋糕做法烹饪大全 地道豹纹杯子蛋糕如何做

用料  

豹纹杯子蛋糕的做法  

1. 12连模中放入小纸模。

2. 牛奶和油混合(先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）。

3. 筛入低粉，Z字形搅拌到无干粉。

4. 分离蛋黄蛋白，蛋白盆放冰箱，蛋黄直接倒入面糊里。

5. 蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

6. 可可粉过筛，加少量水，调匀即可（为了更易跟蛋糕糊混匀）。

7. 玉米淀粉和白砂糖混合均匀。

8. 预热烤箱，上火120度，下火110度。

9. 蛋白里加入几滴柠檬汁，打到起大泡，加入1克盐和三分之一的白砂糖和淀粉混合物。

10. 高速打到小细泡，再加入三分之一糖。低速打到起纹路，加入剩下的糖，打到干性略湿。

11. 加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12. 取少量（大概1汤勺）蛋糊与可可糊混合均匀，装入裱花袋，袋口剪得小一点。

13. 再加大约一勺蛋糕糊到碗里剩下的可可糊中，调匀，装入裱花袋，剪口比深色的大点。

14. 蛋糊倒入模具（可用汤勺舀入），八分满，先在蛋糊表面点浅色可可糊，再在可可糊外画一圈深色可可糊。豹纹密一点好看。震出气泡。

15. 上火120下火110烤40分钟，后10分钟开热风。出炉震一下，取出晾凉。