罐蒸肉饼汤（2罐）食谱大全及做法，烹饪好吃的罐蒸肉饼汤（2罐）方法

罐蒸肉饼汤是江西一道传统的菜瓦罐煨汤演化而来。小时候吃过各种不同版本的。我奶奶做的特点就是特别实在，全是瘦肉；外公做的就很嫩，因为加了许多生粉；还有就是小学学校门口的一个早餐铺子，肉饼汤一块钱一罐，凉拌粉五毛钱一盒。那时觉得简直鲜美无比。如今在外，尝试过很多次肉饼汤，但是往往做出来的结果肉腥，肉柴，或者有一股浓浓的料酒味，总是不得要领。这一次做的总算有七八分像了，故纪录之。

用料  

罐蒸肉饼汤（2罐）的做法  

1. 葱切末，生姜切丝，大约100mL水制作葱姜水去腥。用手抓捏葱姜使汁水沁入水中，之后可过滤去渣滓只留葱姜水备用。

2. 肉230克，盐2克，生抽15克，白胡椒少许，用手搅打上劲。分次少量加入葱姜水，然后不断搅打至肉充分吸收水分。如上图的程度即可。请注意这里肉和水的质量比大约2:1，会得到比较稀的肉饼，这似乎是肉不柴的关键。
   
   此外千万不要加料酒，否则酒味无法挥发会郁在肉饼中，不好吃。去腥完全靠葱姜水。

3. 将肉泥分成两份，分别压入两个罐中按压成饼状，中间薄，外围厚。没罐子也完全可以用碗代替。之后加入水或者高汤。如果加水，可以加适量鸡精提鲜，我这里是用了猪骨高汤，不加鸡精也很棒。汤里记得加一点盐调味。
   
   之后可以盖上盖子（如果没有盖子，可以用锡箔纸一类的代替盖子，锡箔纸戳一个小洞释放蒸汽）
   
   两个罐子隔水蒸10～20分钟，肉熟了就好。
   
   如果觉得太单调，可以在还剩7分钟出锅时于罐内打入一个鸡蛋。瓦罐煨汤还有很多不同的配菜，比如排骨，墨鱼干，山药，生梨…可以自由发挥，煮熟即可。