上高中的时候就喜欢吃凉皮,现在在国外,自己动手做,非常简单。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
芝麻酱 | 勺 |
黄瓜 | 根 |
醋 | 勺 |
酱油 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
糖 | 克 |
大料水(大料、花椒、香叶加水煮开即可) | |
胡萝卜 | 根 |
东北凉皮(麻酱版)的做法
制作面筋。将面粉与水混合揉成面团,静置30分钟。然后,开始洗面筋,大概洗八、九遍,面团变的有弹性,水比较清澈了即可。把每次洗的面水放在一个容器里,静置四个小时待用。将洗好的面筋放在盘子里,抻一抻,然后放在蒸锅上蒸20分钟左右即可。之前看很多版本说放酵母粉,亲测过完全不用,只要在洗的过程中,多多抓揉面团,洗到水清澈就能出现Q弹、蜂巢的感觉。蒸好后,待凉切块备用。
制作凉皮。面水静置后会出现分层,把上面的清水小心翼翼倒掉,在剩下的面水中加入少量土豆粉,搅拌均匀。然后开始准备蒸锅和蛋糕模具,蛋糕模具底部抹油(防止粘连),将搅拌好的面水盛少量(铺平底部即可)放入蛋糕模具中,摇匀,放入蒸锅大火蒸约一分钟。
过一分钟后拿出待凉揭下来
这是做好的,透明且有弹性。
将凉皮按照自己喜欢的宽度切好
放入大料水、醋、酱油一小勺、盐、糖少许,还有辣椒油,黄瓜丝和胡萝卜丝,搅拌。
可以美美哒吃啦