手撕面包属于丹麦类,用机器开出的酥皮成品层次更明显清晰,称得上撕出来的生活美味
用料
高粉 | 4500 |
低粉 | 500克 |
糖 | 750克 |
改良剂 | 20 |
奶粉 | 50克 |
鸡蛋 | 500个 |
酵母 | 75克 |
水 | 2000克 |
炼乳 | 250克 |
盐 | 60克 |
酥油 | 500克 |
老面 | 500克 |
手撕包的做法
3000面团包500甜片四折二或三折三
烘烤温度185/220,20分钟至金黄
小贴士
醒发温度不宜过高
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