椒香炒牛河如何做才美味，怎么做椒香炒牛河简单又好吃

一款椒香四溢，椒味相融恰当的炒牛河，这里的椒有：黑胡椒增香，白胡椒提味，彩椒点缀，牛肉用的是M5板腱牛排，不仅牛肉味十足，而且有嚼头，不会过于软嫩，搞活动的时候，200g二十多块，值得入手，性价比很高。如果嫌麻烦，也可以到菜市场买牛里脊（菲力），总之，材料没有固定，灵活替换就行。

用料  

椒香炒牛河的做法  

1. 备料：50g豆芽洗净去头尾，掐成十厘米左右的小段，备用；
   洋葱、彩椒切丝，香葱切3厘米长段。将牛肉切片，加半汤匙生抽、半茶匙糖、半茶匙白胡椒粉，少许盐和黑胡椒碎，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许水、淀粉、继续抓匀，最后再加点花生油抓匀，注意：每加一次都要抓匀。

2. 酱汁：一汤匙蚝油，两汤匙生抽，半茶匙糖，一茶匙盐，3g研磨黑胡椒碎，一茶匙白胡椒粉，一点老抽增色，搅拌均匀。

3. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入少许油，放入彩椒丝，豆芽，再加一点点盐，增加底味，翻炒半分钟装盘备用

4. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉和洋葱，迅速划熟，7至8成熟则捞出控油

5. 用底油，倒入河粉，煎10-15s，翻面再煎，期间可以用筷子不断挑散，来回翻炒直到大部分河粉边缘有点带焦黄色

6. 接着倒入豆芽，彩椒丝，牛肉，翻炒均匀

7. 然后加入调好的酱汁，不断翻炒上色，颜色均匀。

8. 最后放葱段，现磨的黑胡椒碎，炒匀，即可出锅；

小贴士

小贴士：
1，好的炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。
2，注意火候，全程大火，如果下酱汁不够快，可以转小火或者离灶，放完调料再转大火
3，腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4，如果用的不是不粘锅，炒河粉之前，锅里可以用油和蛋黄润过，避免粘锅；
5，腌牛肉可以打入蛋清（剩下蛋黄可以润锅，达到不粘锅的效果）