用料1
莲子 | 100g |
绵白糖 | 83g |
麦芽糖 | 34g |
花生油 | 50g |
水 | 180g |
用料2 (无花果馅)
基本莲蓉馅 | 250g |
无花果 | 50g |
绵糖 | 12g |
麦芽糖 | 15g |
花生油 | 15g |
无花果馅的做法1 (基本莲蓉馅)
将莲子洗净和水放入锅中煮熟
将1趁热把水分过滤掉
再将2压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚
将3放入锅中加入绵白糖用中火炒至糖化水分收干一些
再加入麦芽糖拌匀炒至不粘手
最后加入花生油炒拌均匀
将5继续炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘锅为停火冷却即可使用
无花果馅的做法2 (无花果馅)
先将无花果切碎备用
将莲蓉放入锅中加入绵糖炒至糖化后,用中火炒至水分收干一些
加入麦芽糖拌匀,炒至不粘手
加入花生油炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘手为止
加入切碎的无花果炒至均匀停火
将馅料取出放入器皿中完全冷却即可使用
小贴士
基本莲蓉馅:
1.花生油可用色拉油代替。
2.莲子最好去心后使用。
3.炒至的时间不可太久,否则容易变硬。
无花果馅:
1.花生油可以用色拉油或黄油代替。
2.开始可以用大火,最后要用小火来炒,以免炒糊。