酸菜鱼-妈妈的拿手好菜食谱大全及做法，烹饪好吃的酸菜鱼-妈妈的拿手好菜方法

妈妈的这道酸菜鱼，是我表哥表姐们、姨妈们来我家的必点之菜。


今天正好我在家，顺便记录一下。

菜谱会提到让鱼肉更嫩的小方法。

分量有点大，是6-8人的量，吃下去超级饱的。我们家喜欢吃配菜，所以配菜也多，大家可以自行增减。

用料  

酸菜鱼-妈妈的拿手好菜的做法  

1. 鱼处理好后，把鱼肉片出来，鱼头等部分切块。

2. 切片手法

3. 鱼肉片加盐、糖、料酒、姜片、少许玉米淀粉腌制30分钟。

4. 豆芽去根、酸菜切段、黄瓜切段

5. 起锅烧油，油热下姜片

6. 放入鱼骨部分煎至金黄

7. 加入热水和酸菜煮开后小火10分钟。
   （我们家的咸菜是老家腌的，比较酸，买的咸菜小火5分钟就行）
   加入盐、鸡精调味。（咸菜不同调料的量也不同，自己尝尝味道）

8. 加入豆芽和黄瓜煮5分钟
   （5分钟煮出来的是脆黄瓜，我喜欢软的于是煮到黄瓜变黄）

9. 起锅烧油，油热下姜片。油要多点，这样鱼肉更嫩。

10. 油很热的时候，用我妈妈的话说是“冒青烟”的时候下鱼肉翻炒至变白即可。

11. 把鱼肉倒在酸菜汤里。

12. 再起锅烧油，油热后浇在鱼肉上

13. 大功告成

14. 撒上香菜

15. 根据个人口味加点辣更好吃！

小贴士

1.炒鱼肉的油一定要多，这才嫩！！
2.油温也得到！！这样鱼肉一下白了也更嫩！！
3.腌制的时候玉米淀粉少点就够，不然口感会糊。
4.吃的时候把盆里的油撇出去。