看到标题,你是不是惊呆了
风马牛不相及的两样东西居然能混搭在一起?
破酥包是云南的传统风味小吃
以柔软的千层酥皮,鲜香的肉馅实力出道
这次,我们把馅料换成“萨瓦迪卡”
来一道中泰融合的美味——冬荫功破酥包
用料
面粉 | 250g |
猪油 | 20g |
温水 | 150ml |
酵母 | 2.5g |
泡打粉 | 1g |
糖 | 5g |
盐 | 1g |
油酥 | |
猪油 | 50g |
面粉 | 30g |
馅料 | |
牛肉糜 | 100g |
虾仁 | 50g |
口蘑 | 50g |
蒜头 | 30g |
姜汁,料酒,生粉,盐 | 少许 |
冬荫功破酥包的做法
将酵母、泡打粉、糖、盐倒入温水中(不要太热,温暖即可),溶化后缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
加入猪油后,揉成光滑面团即可。室温30度,约一小时完成发酵。
发酵好的面团体积比之前大1-1.5倍,面团里都是气孔呈蜂窝状,发酵时间不能过长。热锅放面粉,用猪油将面粉炒到微黄即可
少许姜汁儿、料酒、生粉和盐把牛肉和虾仁拌匀后备用。
用适量凉水,将风味料理包中的冻干菌菇、冻干海鲜、冻干柠檬泡发备用。
口蘑改刀切小块,大蒜拍散切碎。锅里放少许底油,油温7-8成热时,倒入大蒜,翻炒出香后倒入牛肉。
牛肉炒至约6成熟时加入切好的口蘑和料理包中的冬荫功酱,还有泡发好的冻干菌菇和冻干海,翻炒出香稍许收干汤汁即可(冷藏凝固后更好包)发好的面团简单揉几下,排个气就可以。擀成约5毫米厚面皮,均匀地抹上油酥,卷起来,边卷边拉扯,让面皮更薄。
把擀面皮抹油酥,拉扯卷起的动作重复一次就可以啦。
分成35g左右的面剂子,一共12个。
从面剂子侧面压成面饼状,擀成中间厚边缘薄的包子皮就可以开始包啦包好的包子醒发约10分钟,蒸笼上气后开始蒸。10分钟后关火,不要马上取出来,盖着盖儿焖个5分钟左右,这个步骤不能少,不然包子会塌陷哦!