第一次了解冬荫功,是看了托尼贾拳拳到肉的《拳霸•冬荫功》。冬荫功那种酸爽浓香的滋味,让人爱不释口,仿佛置身于泰国的海边,身边海风吹来,还伴随着一句“萨瓦迪卡”.....
用料
梭子蟹 | 2只 |
北豆腐 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
冬荫功酱 | 三大勺 |
椰浆 | 150ml |
淡奶油 | 50-100ml |
西红柿 | 1个 |
柠檬 | 2片 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
冬荫功蟹的做法
梭子蟹洗净,斩成小件,沾淀粉下油锅,炸至表面金黄,捞出控油备用
北豆腐(老一点的,不是嫩豆腐)用煎锅煎香,两面金黄
起锅烧油,下香料爆香,下洋葱爆香,下炸过的梭子蟹块
加冬荫功酱,翻炒均匀,再加入适量水,椰浆,加盐糖调味
汤汁烧开后加入西红柿块,煎好的北豆腐;等汤汁略微浓稠后加入淡奶油增加浓郁风味和厚重口感;搅拌均匀,烧开出锅
加入两片新鲜柠檬,少许香菜点缀或调味。色香味俱全的泰式料理就可以闪亮登场了。香飘四溢,酸香奶香的汤汁更激发出蟹肉的鲜甜,北豆腐外焦里嫩,瞬间能沉醉其间。
小贴士
1.蟹块最好是沾淀粉炸过,增加鲜香口感,防止菜品出现令人不愉快的腥味;
2.北豆腐一定要先煎过,增加香气和口感。更重要的是定型,防止在后期翻搅的过程中烂掉,影响美观和食用