上周泰国老妈妈自制的绿咖喱非常好吃,本周日从她那买了一盒Tom yam curry sauce冬荫咖哩酱汁,自己加虾和蘑菇等,即成冬荫功汤(冬荫:酸辣,功:虾)印象中N年前在泰国吃过正宗的当地的冬荫功,非常酸爽鲜辣,很过瘾,今天加10只虾,3朵蘑菇,可供3人份
用料
冬荫咖哩酱汁 | 375ml |
冬笋 | 78克 |
油 | 4汤匙 |
蒜 | 1瓣 |
蘑菇三朵 | 120克 |
盐 | 1点点 |
虾10只 | 207克 |
腌虾: | |
料酒,豉油,生粉各一点点 |
153#泰国冬荫功汤的做法
正好有一支冬笋,准备拿来做咸豆儿饭,去皮后有156克,取老头部位78克炖汤
小汤锅,烧开大半锅水
入冬笋汆烫,水再次沸腾时转中火,煮1-2分钟
10只虾,去头去壳去肠线,虾头及壳照老样子熬成虾膏汁另用
冬笋汆烫后用冷水冲洗1-2分钟,备用
3朵蘑菇洗净抹干切大粒,冬笋切滚刀块
半解冻的酱汁入汤锅,中火煮至沸腾
入冬笋块煮开后转最小火炖20分钟
虾用一点点料酒,一点点蒸鱼豉油,一点点生粉抓匀,腌制备用
汤汁炖至15分钟时,平底不粘锅,中大火热锅,入2汤匙油,入蒜片,转小火煸香约1-2分钟
入虾,转中火煸炒,翻面煎至两面金黄,约2分钟左右,捞出入冬荫汤锅中
锅子冲洗干净抹干,入2汤匙油,大火煸炒蘑菇至变色至熟约5分钟左右,加一点点盐翻炒均匀后关火,入冬荫功汤锅中
非常鲜香酸辣,风味浓郁
配上刚刚煮好的咸豆儿饭(咸肉,豌豆,冬笋),特下饭,超过瘾。
小贴士
既然酱汁是现成的,那虾和蘑菇就花点时间单独烹饪和调味,比一起放入汤中煮熟口感更好