用料
牛腱 | 550克 |
水 | 900克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 5克 |
老抽 | 65克 |
生抽 | 75克 |
葱,切段 | 2根 |
糖 | 55克 |
盐 | 5克1茶匙 |
姜 | 2片 |
料酒 | 20克 |
蚝油 | 25克 |
卤牛腱/酱牛肉,品味江南的做法
1 将牛腱肉一切四,切成约5~6厘米大块,
焯水沥干备用。2 将焯水后的牛腱肉、料酒、生抽、老
抽、糖、盐、八角、桂皮、姜、葱、干月桂叶、蚝油和水放入主锅,以75分/100℃/反转小勺烹煮。
用筷子取出煮好的牛腱肉稍微放凉后切片。将网锅置入大碗内,倒入主锅内的汤汁,用网锅过滤去除香料,留下的汤汁可以作为老卤汁使用,或搭配切片的牛腱肉享用。