萝卜糕同芋头糕都系广式经典糕点,但系两者味道各不相同,各有特色。芋头和腊味相得益彰,超搭!
用料
芋头 | 1个 |
粘米粉 | 400克 |
清水 | 600ml |
瑶柱水 | 100ml |
马蹄粉 | 100克 |
腊肠 | 两条半 |
冬菇 | 适量 |
虾米 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
属于广州人嘅味道-腊味芋头糕的做法
腊肠、冬菇切丁,虾米、瑶柱浸泡,浸泡的水待用将腊肠丁、虾米、冬菇丁、瑶柱丝依次放进炒锅炒香待用
芋头切丁(切芋头时,最好戴上手套,要不然手痒痒哦),放到锅里煎香,这样可以让芋头更香,定型更好
将煎好的芋头和之前炒好的配料拌匀,并加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
400g粘米粉
加入600ml水,开成略稀的米浆,并用筛子过滤出颗粒,让粉浆更滑
用100ml浸泡瑶柱的水开好适量马蹄粉,目的让成品口感更好,然后将两种粉浆混合
将粉浆倒入锅中,开小火,用铲子不断搅拌,到粉浆开始有少许结块时加入拌好的芋头配料
用铲子继续不断搅拌,这步不能停,粉浆会慢慢变得浓稠。一定要小火不断搅拌,直至粉浆变得非常浓稠,挂住铲子为佳。
炒好的粉浆就可以装盘,水滚放进锅里,蒸起来!
大概蒸50分钟,筷子插进去不粘粉即可!
芋香浓郁的芋头糕,煎至金黄,更好吃哦!