很喜欢浓郁的蒜香,遇上胶原丰富的凤爪,香、辣,脆全都融合在嘴里,满满夏天的滋味。
用料
鸡爪 | 25只 |
大蒜 | 4整个 |
姜,八角,桂皮,花椒,香叶,罗汉果 | |
生抽,老抽,糖,醋,油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泰椒,芥末 |
蒜泥遇凤爪的做法
鸡爪洗净,剪去爪尖。锅里加料酒,姜,八角,桂皮,花椒,香叶,罗汉果,放入鸡爪煮熟。
开锅煮7-8分钟,使鸡爪熟而不烂。捞出,清水洗净,鸡爪一分为二,放入冰水浸泡更为爽脆。
配制料汁:喜欢的蒜4大个(依个人喜好,2个以上)剁成碎末。熬制花椒油(热油小火放入花椒,八角熬出香味)。老抽1勺,生抽(用的味极鲜)3勺,醋1勺,糖1勺,泰椒3个,芥末适量,加入碗中调匀,略咸可加入凉开水,口味自控。
鸡爪泡冰水20分钟捞出,控水,加入上述调料,拌匀。腌制4小时,期间翻动几次,使鸡爪全部入味。
紫苏叶焯水垫底,鸡爪装盘,蒜遇上了。。。
小贴士
吃完记得刷牙(⊙o⊙)哦!