用料
老鸭 | 1只(2-3斤) |
糯米 | 300克 |
香肠 | 1根 |
干香菇 | 6-8朵 |
熟五花肉块 | 2-3块 |
莲子 | 50克 |
鸡头米 | 1小把 |
笋丁 | 150克 |
干贝 | 10粒 |
扁尖笋 | 适量 |
姜片 | 3片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八宝就是八样自己爱吃的东西,没有一定的标准,喜欢吃啥就放啥。 |
八宝老鸭汤的做法
冰鲜鸭子一只,不要开膛破肚,从屁股上开口取出内脏和鸭的肋骨。
糯米,莲子冷水泡发两小时;香菇热水泡发;干贝冷水冲去浮灰,倒入黄酒泡发。
所有不用泡发的大块切小丁准备。
泡发好的糯米莲子上锅蒸一下,不用全熟,水开后10分钟即可。
糯米和莲子蒸完放凉后,与所有颗粒材料混合。加生抽,糖,盐调味至自己喜欢的口感。
将糯米等馅料塞入鸭肚后,拿针线或烤串棒缝合封口。入锅加水,泡过的扁尖笋,姜片,葱炖煮一个半小时,汤浓稠发白即可出锅。期间不必放盐了,扁尖笋的咸味已经溶在汤里了。