腊味烧香芋如何做才美味，怎么做腊味烧香芋简单又好吃

腊肉粒的香韧，
芋块的沙糯绵实，
剁辣椒独有的酱香，

最简单不过的食材，
搭配出层次分明又相互成就的丰满口感，

嗯，是家乡的味道……

用料  

腊味烧香芋的做法  

1. 处理食材
   腊牛肉粒冷水下锅久煮到回软状态切小块
   荔浦芋头去皮，切3厘米左右小块
   大蒜切粒，香葱切小段，剁辣椒备用
   
   1.腊味可以是腊肉腊鸡辣鸭甚至腊肠等
   2.腊肉一定煮透，一方面是口感好，一方面便于清洗也能多去除亚硝酸盐
   3.芋头块可以不用洗，尽量保持干燥保证油炸安全，我提前切出来放了挺久的，水分少一些更容易炸透

2. 锅里倒油烧至八成热，下芋头块后不断轻轻翻动，保证受热均匀，炸到出现泛黄的焦壳后沥油出锅（我大概花了四分钟）
   
   1.油炸尽量选小锅能节省点油，因为油至少要能浸没芋头块
   2.自己家炸过芋头的油，再炸鸡翅或者油条什么的完全可以，我一般会把炸油过滤倒进专门小油瓶里，这样反复用三两次完全可以的，所以我家明早该吃油条了哈哈哈

3. 炒锅下薄油，翻炒蒜粒，出香味后加入腊牛肉粒，翻炒一两分钟

4. 倒入能够浸没牛肉粒的开水，炖煮腊肉，汤色变白出现腊肉香

5. 倒入事先炸好的芋块，翻拌均匀，中小火炖煮3-5分钟

6. 汤汁渐干时，倒入剁椒酱翻拌均匀
   
   我家腊牛肉有盐味，剁椒盐味也够，所以不需要额外加盐

7. 关火，趁热加入葱花翻拌均匀出锅

8. 家里小朋友不吃辣，在加剁辣椒之前先出锅了一小份，孩子当零食吃也觉得很香～

小贴士

腊肉事先要煮透，可以大火煮开小火炖一段时间后，关火热水继续泡着