螺旋酥🌈彩虹酥 小笔记 失败总结食谱大全及做法，烹饪好吃的螺旋酥🌈彩虹酥 小笔记 失败总结方法

1⃣️
6个 65g左右
油皮：⚠️提前混合放冰箱水合 好出膜⚠️
中筋 90g
油脂 30g
水 30g
糖 随意
盐 随意

油酥：
低筋 60-70g
（果蔬粉染色就60 色素就70）
油脂 30g

2⃣️
油皮起筋很重要 不容易破酥
油酥要比油皮软 擀开不容易破酥

3⃣️
擀卷 不要压着擀
擀面棍轻轻放上面 用掌心来回推 擀面棍重量就能擀开
实验证明 ⚠️不破酥重点⚠️

4⃣️
❗️包油酥重点❗️
油皮擀开一丢丢 手动抻成长方形

⚠️绝对不要擀太大 太薄⚠️
包裹油酥后剩下空间越少越紧密越好 不容易留空气破酥 油酥一定要填满内部

⚠️放酥 颜色横向排列⚠️
紧密包起 接口向下 轻轻上下擀开
整条均匀 酥层次才均匀

⚠️ 第二次擀卷⚠️
接口向上 稍微压 先轻轻来回擀上段 提起来 擀下段
不需要左右擀 上下擀后的宽度 刚刚好 切开两份
❗️很重要 特别第二次！！要均匀❗️
❗️想中心什么颜色 就从那边卷❗️
🌟❗️超重要！开头一定要够薄！顶端层次才分明 不然会一坨颜色❗️🌟
（第二遍 其实卷结尾可以稍厚一点 因为结尾在外围 要捏边 不需要层次。另外厚一点虎口比较好收）
❗️一边卷 一边提拉一下收紧 要卷得紧 层次才好看❗️
❗️中间两次 15mins 松弛很重要！！是等皮出油让每层酥粘合在一起的化学作用！最后层次才紧密❗️

温度175 30-40min 15-20min加锡纸防上色

——— 🌟10个配方🌟 ———
比较优秀的 起酥 起层次

油皮👋
中筋 100g + 其他粉 20g （反正总量120g）
油脂 30g + 水 60g （反正总量90）
糖 20g （随意）

油酥👋
低筋 120g （加果蔬粉总量）
油脂 60g （-+5g）

用料  

螺旋酥🌈彩虹酥 小笔记 失败总结的做法  

1. 蓝色调色失败 本来想🦄️ 却变了🌃 层次比以前明显很多

2. 第三次 失败案例 典型开头太厚 顶端没层次/另外擀卷厚度不均 层次凹凸

3. 第二次失败案例 油皮没揉出膜 各种破皮 混酥